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豆浆与豆奶有什么区别?

时间:2016-11-01 09:41:13   浏览量:0  来源:

很多消费者搞不清豆浆与豆奶的差别,认为豆浆是很浓的而豆奶稍稀一些加了牛奶的。这些想法其实不对。

豆浆是中国传统的饮料食品。传统做法是把豆子泡开磨浆,然后水煮沸腾加糖或者盐就做好了。只要是用大豆磨成的、蛋白质等营养达到一定程度的饮料都可以叫豆浆。传统手工做法的的豆浆一般放置半天、一天就会上下分层,甚至变质。工业做法的“豆奶”只是豆浆的一个分支,就像“娃娃菜”只是“白菜”的一个分支而已。
豆奶,国家标准中没有规定其过程中一定加牛奶,一些企业会加一点牛奶,一些企业不会加。而其名称中的“奶”的称呼是因为生产过程中的“乳化”过程而得来。也就是说,经过“乳化”工艺的豆浆就可以叫“豆奶”。
 
什么叫“乳化”?我们都知道大豆是有很多油脂的东西。其油脂(豆油)丰富到可以专门用来榨油。磨成浆以后,它的油脂到哪里去了?答案是进到水里面去了。但是所有人都知道油不溶于水啊!于是我们使用一种超高压均质泵(也叫均质机)对豆浆进行高压喷激,能让水和油分子团打得很碎小,从而减缓油水分层。就因为这个过程,豆浆才能蜕变成“豆奶”。
也就是说,豆奶和豆浆是这样一种关系:豆浆包含了豆奶,而豆奶是经过乳化处理的豆浆,可以把豆奶说成一种豆浆,却不能把所有的豆浆叫做豆奶。

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